走光 偷拍
1.让豆腐不碎的小法门，水烧开之后，放一小勺盐，然后把豆腐切块，在盐水内部焯一下，再作念菜就阻遏易碎了。2.容易氧化的蔬菜如丝瓜，茄子等，先提前用盐腌制一下，可忽闪蔬菜变色。需要焯水的蔬菜，必须水振奋后再放入，然后加少许的食用油，食材名义有一层油脂保护，炒出的青莱不变色。3.大白菜、包菜这类有厚梗的蔬菜，熟化速率不相通。切时尽量分开切，分开炒，梗断生再放入叶片炒，就不会出现叶子熟了，梗未熟的情状。
4.蔬菜下锅前要控干水分，然后烈火快炒，幸免出现大齐水分，出锅前再放盐。绿叶青菜最佳是八熟练时坐窝关火，装盘到上桌这段时辰，余温能陆续熟化青菜。5.煎荷包蛋时，在蛋黄行将凝固时，浇一丝冷滚水，煎出的鸡蛋又黄又嫩。炒鸡蛋时，加一丝温水，炒出的鸡蛋会更蓬松鲜活或加一丝料酒，鸡蛋也会愈加蓬松且莫得腥味。6.炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不行口，而加滚水炒出来的青菜又鲜又嫩。
7.蒸鱼时，等水烧开后再上蒸笼，能锁住鲜味，在鱼的名义抹点油，蒸出的鱼更鲜亮。8.煮鸡肉时，加一把黄豆，鸡肉烂得快且滋味更好。9.肉丝，肉片鄙人锅炒制的时刻，要热锅凉油，大火快炒，一定要趁肉还莫得失去水分的时刻，下入其它原料，这样才调保证肉的口感。
10.煎馒头有顷，水中放少许盐，先把馒头在盐水里浸一下，再煎，省油又健康，外酥里嫩。11.炒豆角前，先把豆角在滚水里焯一下，水中加点盐和油，这样豆角脸色更绿且容易炒熟。12.茄子用盐腌制，不错破损茄子的海绵组织，使其软塌，后续再烹调时，就阻遏易吸油了。
13.木瓜、菠萝、山楂等这些富含卵白酶的生果是自然的嫩肉粉，将生果切碎，放肉里腌制有顷，再去除果碎。不仅能软化肉质，何况肉里带有浅浅的生果香味。14.含水量少的肉，如肉馅等，不错加入少许的盐，使肉给与水分。码味之后，屡次少许打入水，顺时针搅动，加速肉给与水的速率，水干后再加入水搅动，炒出来的肉更嫩。15.鱼汤思要煮的像牛奶相通浓白，一定要先煎鱼，煎至两面金黄再加入滚水，抓续大火沸煮，汤汁就会像牛奶相通。
16.炒菜的时刻放盐的时辰越往后越好，盐放早了会使菜熟的慢且汤汁多，炒出的菜不鲜活。17.青菜焯水时加油和盐，不错使青菜不变色，养分不流失。肉类焯水诳骗凉水，加葱姜、料酒去腥撇去浮沫。18.料酒下锅要沿着锅边淋入，高温大致让料酒快速挥发。酱油要淋在菜上，高温容易让酱油糊了。
19.煮米饭用滚水，不错裁减蒸煮时辰，保护米中的维生素，减少养分耗费。烧饭的时辰越长，维生素耗费的越多。20.牛肉在切之前，先用刀背拍一下肉，切好后用刀尖斩断筋膜。一定要腌制后再上浆，这样能锁住牛肉的水分，腌制的时刻千万记着不要放盐，不然会让牛肉变得更柴。21.牛肉在煮的时刻，用纱布包小撮茶叶放入水中，能加速牛肉的熟练。红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜好意思。炖牛肉时不错加几片干山楂片，山楂片不错软化牛肉中的纤维，牛肉煮得更烂。
22.炒牛肉丝前，用盐、糖、酒、生粉或鸡蛋搅动一下，再加点油，腌30分钟再炒，炒出来的牛肉鲜活可口。23.为了使羊肉炖得烂，加点萝卜，就能很快的将羊肉煮烂。猪肉在煮的时刻，加点山楂，能加速肉的熟烂速率。
24.汤太咸千万不要径直兑水，放几块豆腐，土豆或蕃茄到汤中即可处罚。若汤太浓重，拿几片紫菜在火上烤一下，揉碎后撒入汤中即可。25.炒菜时应先把锅烧热，再倒入食用油，然后再放菜。当锅内温度达到最高时加入料酒走光 偷拍，料酒挥发即可去除食品中的腥味。